大米发糕的做法和配方_1

大米发糕的做法和配方如下：

材料：大米250克、清水150毫升、米酒15毫升、糖50克、酵母3克、面粉40克、小苏打2克。

工具：碗、料理机、保鲜膜、冰箱、筷子、蒸锅、刷子。

1、先来泡米，250克大米洗净后加水泡发。建议大家隔夜泡发，因为时间最少是需十个小时以上，泡好的大米轻轻一捏就碎了，这种程度就很好了。

2、沥掉水后倒入料理机中，另外加150毫升清水，15毫升米酒，50克白糖，打成细腻的米浆，一定要细腻一些，这样做出来的口感才会好。

3、打成细腻的浆后加3克酵母，40克面粉，继续打几秒，只要没有干面粉颗粒就行。

4、将混合好的米浆倒入大碗中，盖上保鲜膜醒发至体积的1.5倍大，也可以放冰箱冷藏发酵过夜，低温发酵做出来的口感会更细腻一些。

5、醒好的米浆表面会有大气泡，加2克小苏打，搅拌至顺滑细腻的状态。小碗刷油防粘，倒入米浆，七分满就够了。装入碗中后静置十分钟，静置的时候就可以提前烧水了。

6、面糊静置10分钟以后震一下小碗，去除表面的大气泡，然后放入上汽的蒸锅中，大火蒸40分钟，关火后焖5分钟避免塌陷再出锅，稍微的放凉后脱模，完整的大米发糕就做好了。

蜂巢大米发糕的做法和配方

发糕做法有多种，而题主提出的米浆该怎么发酵？那么就是说“米发糕”的做法了。许多人做米发糕不是起鱼泡眼了，就是不松软的，或者是发不起来。问题主要出现在：①配方的比例，②米浆的发酵，③蒸发的时间。不必担心，教您这样做，没有不成功的。

一、低脂大米发糕

用料：粘米粉（大米粉）150g、糖40g、干酵母2g、水150g

制作步骤 1

取一个碗，放入所有的食材，搅拌均匀，蒙一层湿布，静置醒发，出现起泡，量发至1到2倍大。

夏季大约静止发酵40分钟左右，冬季约1小时。

制作步骤 2

醒发至起泡后，稍微搅拌一下，倒入模具约8分满，再次静置发酵。

静置约10—15分钟，此时开始准备烧水，没有模具可以用小碗，碗壁记得抹层油。

制作步骤 3

水沸后入蒸锅隔水蒸15分钟。

表面还可以放红枣、果铺、芝麻等。

二、红枣玉米发糕

用料：普通面粉（中筋）100g、玉米粉100g、泡打粉2g、绵白糖40g、鸡蛋1个、水150ml、干酵母4g

葡萄干1小把、红枣10颗

制作步骤 1

将酵母放入温水中拌匀，静置10分钟，让酵母活化一下。

温水指温温热不烫手的水。

制作步骤 2

中筋粉、玉米粉、白糖和泡打粉放入大碗中，搅拌均匀。

制作步骤 3

将打散的鸡蛋和酵母水倒入混合粉类中，搅拌均匀。

制作步骤 4

在模具里刷上一层油防粘，倒入一半的面糊。

这个面糊的比例适合6寸的蛋糕模具，直径大概15厘米。

制作步骤 5

撒上一层葡萄干，倒入另一半面糊。用勺子推推面糊，把葡萄干盖上，让表面更平整。

制作步骤 6

在模具上盖上一层保鲜膜，再盖上一个盖子，放在温暖的地方发酵约一个小时，发到两倍大。

制作步骤 7

在发好的面糊表面按上切半去核的红枣，轻轻按进去，放入蒸锅，水沸腾后中火蒸30分钟。熄火后焖5分钟，取出。

用酵母的面食，正好一定不要马上打开盖子，非常容易回缩。

制作步骤 8

等到模具不烫手，脱模，晾凉就可以切块了。

大米发糕做法一，

材料

米粉110克，中筋面粉110克，水180克，白糖22克，酵母2克，泡打粉2克

做法

1.米粉加入面粉

2.倒入水，白糖，酵母和泡打粉，（泡打粉选择无铝的）

3.搅拌均匀

4.模具事先涂油

5.将面糊倒入

6.醒发至表面有很多气泡，并涨上一些

7.再蒸20分钟左右即可

大米发糕做法二，

材料

大米150g、黑米150 g、白砂糖40 g、酵母4 g、水350 g

做法

1、大米装入破壁机杯中，启动沙冰功能研磨成米粉，采用同样的方法，将黑米研磨成米粉

2、将大米粉和黑米粉分别装碗中，每个中加入20 g白砂糖、2 g酵母和175 g水，搅拌均匀

3、常温发酵至有大汽泡状态

4、米浆发酵好后用筷子搅拌均匀，两种不同颜色的米浆交差着分多次倒入刷了少许油的模具中

5、蒸锅上烧水，开锅上，大火蒸35分钟左右出锅

小诀窍

1、出锅后，不在急着脱模，等放凉后再脱

2、发酵好后，加少许泡打粉，口感更好

3、此配方制作出来的发糕甜味非常淡，喜欢吃甜的，建议增加糖的量

做法三，大米红麴发糕

材料

大米180g，幼糖80g，清水190g，红麴米1茶匙，原味Eno果子盐5g

做法

1、将大米、幼糖、红麴米泡在清水里1小时。

2、用料理机打成幼滑米浆，过滤。

3、加入Eno果子盐充分搅拌均匀。

4、把米浆倒入蛋糕杯至9分满，水煮沸后放入大火蒸20分钟即可。

小诀窍

～果子盐一定要搅拌均匀，不然蒸出来的成品会有褐色斑点。

～分量可做10个发糕，大米做成的发糕比一般的发糕需要蒸更长的时间。

～比较大的蛋糕杯需要更长的时间才能把发糕蒸透。

做法四，桃脯大米糕

材料

主料：大米粉（也叫粘米粉）400克，桃脯4片，

配料：白糖40克，鲜酵母5克，泡打粉1茶勺，开水250克，温水50克

做法

1、大米粉放入盆中，逐渐加入100度的开水，并且不断用筷子搅拌。

2、鲜酵母用温水化开，放入已经晾至不烫手的米粉中，再加白糖和泡打粉揉搓均匀。

、揉好的米粉面团搓成长条，分割成剂，用手搓圆放入已经抹油的杯子中，在表面点缀切成条的桃脯，盖湿布饧发1小时，放入蒸锅大火蒸20分钟即可。

做法五，DIY米发糕

材料

水 3 cup

sugar 1/2 cup

粘米粉(rie flour) 3 cup

做法

1、上述材料混匀，里面的小疙瘩可以用手捏匀，然后把混合液倒入9.5inch non-stick 蛋糕烤盘。

2、平底锅里加水，把蛋糕烤盘放入水中，中小火，不断用筷子搅拌，能感觉到盘底有一些阻力以后，关火，用筷子匀速搅匀直到感觉底部没有凝固物为止，再次开中火搅拌等出现面糊疙瘩了，关火。把烤盘端出，用筷子搅拌，最后的面糊成了酸奶状，或者说婴儿吃的米糊糊状即可。这里省略了过滤部分，用筷子完全可以把这些小疙瘩搅匀。

3、面糊冷却后，放入yeast水(yeast 1/2 TBS，用2 TBS水混匀)，搅拌均匀，加盖放在温暖地方6-8小时发酵，发酵好的面盆表面有泡起，高度也比原来上升了一些。

4、放入蒸锅，大火蒸25-30分钟，关火后在锅内放5分钟之后取出，变凉后切块即食。

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